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澳门卫视8月17日广西电 特约记者：万木春 摄影：蔡志强 《平乐十八酿》缘于一个美丽的传说一一话说唐朝年间十八罗汉云游至平乐县一带，被绮丽的桂江山水所吸引，在饱食船家美食之余，乐此不彼，上岸自寻乐趣，十八罗汉各显神通，将采摘来的绿色土菜，做出十八道特色酿菜。 有平乐童谣为证，歌中唱道：“高罗汉做了个竹笋酿；矮罗汉做了个螺蛳酿；肥罗汉做了个冬瓜酿；瘦罗汉做了个柚皮酿；哭罗汉做了个辣椒酿；笑罗汉做了个豆腐酿；美罗汉做了个茄子酿；丑罗汉做了个苦瓜酿；长眉罗汉做了个葫芦酿；大胡子罗汉做了个豆芽酿；降龙罗汉做了个萝卜酿；伏虎罗汉做了个芋头酿；大嘴罗汉做了个南瓜酿；高鼻罗汉做了个蛋卷酿；巨手罗汉做了个大蒜酿；三眼罗汉做了个香菇酿；天聋罗汉做了个油豆腐酿；地哑罗汉做了个菜包酿。”一时间，十八酿不径相传，桂江两岸的船家们加以发扬光大，品种花样越来越多。  据说传至月宫，嫦娥也来助兴，且将瘦子鱼改为寿子鱼，以示吃了十八酿，福至长寿平安康乐。缘此，唐朝年间改昭州为平乐县，沿用至今。据说康熙下江南至此，赐油茶为"爽神湯"后，平乐十八酿更为系例丰盛，品名达百种有余，以至当今无所不酿，无酿不成席，美不胜收的食境。  酿，不仅成为酒宴上品；更彰显平乐美食文化内涵。另一说，相传唐太宗李世明第十三代之孙李梁和陶英，时任山东青州太尉，唐天佑2年(公元905年)，昭州始发“蛮夷”之乱，为平“夷匪”特封李陶二人为征南大将军，率八万将士远征昭州南郊，即驻扎现平乐县阳安镇一带。两年后唐朝史乱政变，其军不降而解甲归田，屯居而生。他们当中大多数是北方人，以北方传统包饺子之食技传入当地，瑤民们也融入南方别具一格菜式佳肴一一酿，即以夹、包、填、扣、炸、煎、蒸、烫等技艺，将具有地方特色的土菜融入肉、蛋、豆腐、糯米、花生等等馅料，更使“平乐十八酿”技艺手法精堪，远超其它菜系，成为平乐乃至桂林，一席琳琅满目别具一格的系例美食，供远到而来的美食家们品尝。      2013年被桂林市誉为非物质文化遗产，加以保护。2015年1月23日巜舌尖上的中国3》摄制组首推平乐十八酿。2016年8月16日中央CCTV再度亮相平乐，把平乐十八酿推入中国非物质文化遗产的行列（来源：掌上平乐）。 |
